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貴州民間酒文化
時間:2013-09-10 13:36:51來源:0人評論 作者:分類:公司資訊 點擊: 1102次瀏覽

 

      酒,在貴州各民族的生產、生活、社交等方面,都是一種不可或缺的飲食文化。對于他們,酒絕不是一種單純的飲料,它是貴州少數民族悠久的歷史和燦爛的文化相摻和,并經漫長歲月“ 發酵” 、 “ 蒸餾提純” 出來的玉液瓊漿;酒,又是貴州少數民族豐富多采的文化載體,各民族絢麗多姿的酒禮酒俗,構成了令人陶醉的貴州酒文化。

      姑娘酒 

      侗族和苗族都有釀制姑娘酒的習俗,即姑娘出生時,馬上為她煮一壇甜酒,將其窖在地下或埋藏在池塘底,待姑娘長大成人,婚嫁之日才開窖啟用。與江南地區釀造的“ 女兒紅” 異曲同工。

  侗族是作為姑娘陪嫁,謂之姑娘酒。

  苗族又叫女酒,是在女兒出生時釀的甜米酒,經過濾后密封于小口大腹的土罐中,至冬臘月之際,池塘水干涸時,埋于池塘底部,直至女兒出嫁后回到娘家,才取出用以招待親友賓客。

  姑娘酒由于長期窖藏之故,酒液高度濃縮、色澤綠中透紅、酒香濃郁持久,酒味甘甜醇和,是可遇而不可求的佳釀美酒。

  討八字酒 

      黔西南布依族婚俗中,盛行著一種有趣的討八字酒習俗。男女青年經過戀愛、說媒之后,雙方父母已無異議,就需擇出婚期,在定婚期前,男方家的媒人要到姑娘家來討八字,女方家要在堂屋中的神案前擺上八碗便當酒(音“Biang dang”即家釀米酒),并將姑娘的年庚生辰八字寫在一張紙上,再壓在其中一碗酒的底下,這時,主持人就請媒人去揭姑娘八字,媒人只能憑直覺去找,當揭起一碗若沒有姑娘的八字時,媒人就將該碗酒一飲而盡,然后再揭,直至揭出八字為止,才能帶回與男方八字合在一起,由陰陽先生推算出良辰吉日,作為選定的婚期。

  栽花竹酒 

      苗族家庭中,婚后無子或小孩體弱多病久治不愈的,為求子或為小孩消災祛病,都要用栽花竹酒這一形式以求達到自己的愿望。

  栽花竹酒要請巫師主持。家人從山上竹林中挖取兩株連根竹,栽在自家房屋中柱的旁邊。還要請12位上有父母、下有兒女的有福之人參祭,并由主人家以酒肉盛情款待,此為喝栽花酒。另外,還要在所栽花竹根下,埋一壇密封好的米酒,使其終年不干,以示吉利。

  滴酒祭祖 

      水族待客請酒,無論什么場合,都有一個滴酒祭祖的習俗。主客入席坐定后,一般由主人提議,請在座中一位輩份年歲最大的人先執筷。于是這位被推出來的老人就用筷子蘸一滴酒灑在桌面上,以示先向祖先敬酒。接著,主人才雙手捧杯將酒敬給客人,客人則要接過酒杯放在桌上,亦用筷頭蘸酒祭奠,以示對祖先的敬仰和懷念。滴酒祭祖的習俗,在苗族中也普遍盛行。

  轉轉酒 

      生活在貴州的各民族都有飲轉轉酒的習俗,轉轉酒包含著兩種不同的內容和形式。一種是指飲酒時,大家圍坐成一個圓圈,席上只有一碗酒,在座的順一個方向將酒碗依次傳飲,以示親密無間,無所猜忌。這種習俗在彝族、苗族、侗族中尤為盛行。另一種是指同一村寨,以家為單位,輪流邀請外來客人也叫轉轉酒。貴州的布依族有“ 一家來客全寨親” 的說法,所以這種轉轉酒在布依族村寨尤為盛行,誰家來了客人,這家的親戚、鄰居、以及全寨各家都要輪流轉到,否則視為不合群。

  交杯酒 

      在貴州的苗、布依、侗、水等民族地區,普遍盛行著一種頗具特色的酒俗——交杯酒。交杯酒有三種形式:一種是二人各持一杯,相互同時遞到對方嘴邊,并同時飲下;第二種是主客各自舉杯與對方持杯的手臂相勾,再將自己手中的酒同時飲下。這兩種多是主人對客人敬酒時所行的酒俗,取交杯即“ 交情” 、 “ 交心” 之意。第三種是在集體的酒宴中,眾人圍坐,各持一碗同時順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊,再同時飲盡,此俗取心心相印,肝膽相照之意。

  送客酒 

      當你在黔東南一帶苗家作客,終朝伴隨你的就是苗家的盛情和醇香的米酒。在你準備告別啟程時,主人還會為你準備一次情意纏綿,令你終生難忘的送客酒??腿松下窌r,主人手持酒海、酒碗,邊唱邊走,三步一道歌,五步一碗酒,其歌綿綿,其酒濃濃,惜別之情會令你熱淚盈眶。

  若是貴客離別,那送客酒就更為激動人心。主人家會在銅鼓坪上踩銅鼓、吹蘆笙,以此召來寨中男女老少加入送客隊伍,自有寨老安排鋪桌擺酒,人們則自發前來為你唱送客歌、敬送客酒,還有人會為你披紅綢,獻上五顏六色的花帶,然后亦步亦趨將你送出寨門,這其間歌不斷郵,酒不停碗,出寨門時,主人會勸你喝最后一口酒,并在客人臉上彬彬有禮地蓋上一個紅色酒印或寫一個酒字,以此留下主人以及全寨苗胞的深情厚誼,然后主客才揮手依依惜別。


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